Doanh thu toàn ngành F&B trong năm 2025 đạt hơn 726.500 tỷ đồng, tăng 5,5% so với năm 2024. Ảnh: Hà Anh/Mekong ASEAN.

Ngày 8/4, CTCP iPOS phối hợp cùng Nestlé công bố báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2025.

Theo báo cáo, năm 2025 đánh dấu giai đoạn ngành F&B chuyển từ phục hồi sang trạng thái ổn định hơn, song tốc độ tăng trưởng đã chậm lại rõ rệt. Doanh thu toàn ngành F&B trong năm 2025 đạt hơn 726.500 tỷ đồng, tăng 5,5% so với năm 2024 (YoY). Trong đó, ngành đồ ăn đạt 601.015 tỷ đồng (tăng 5,3% YoY) và ngành đồ uống đạt 125.485 tỷ đồng (tăng 6,1% YoY).

Kết quả này được hỗ trợ đáng kể từ sự phục hồi của du lịch. Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, năm 2025 Việt Nam ghi nhận khoảng 135,5 triệu lượt khách nội địa và 21,2 triệu lượt khách quốc tế, tăng hơn 20% YoY. Báo cáo nhận định đây là lực đẩy đáng kể đối với ngành F&B, đặc biệt tại các trung tâm đô thị, thành phố biển và các điểm đến nghỉ dưỡng.

“Khi lượng khách gia tăng, nhu cầu ăn uống không chỉ mở rộng về quy mô mà còn trở nên đa dạng hơn: khách quốc tế thúc đẩy các mô hình mang tính trải nghiệm bản địa, chỉn chu và dễ tiếp cận, trong khi khách nội địa tạo nguồn doanh thu ổn định cho các quán ăn, cà phê, hải sản, đặc sản vùng miền và mô hình phục vụ nhanh tại các điểm đông khách,” báo cáo viết.

Về tình hình doanh thu, khoảng 65,5% doanh nghiệp ghi nhận doanh thu ổn định hoặc tăng trưởng so với năm 2024; khoảng 22,9% doanh thu giảm nhẹ nhưng vẫn duy trì hoạt động; trong khi hơn 11% doanh nghiệp đối mặt với khó khăn trong kinh doanh.

Về quy mô, tổng số cửa hàng dịch vụ F&B trong năm 2025 đạt khoảng 329.000 cửa hàng, tăng 2% YoY. Mức tăng trưởng này thấp hơn một nửa so với giai đoạn 2022 – 2023 (lần lượt tăng 4,9% và 3,1%). Theo báo cáo, sự chững lại chủ yếu đến từ áp lực chi phí, dẫn tới làn sóng rút lui của nhiều cơ sở kinh doanh. Các mô hình kinh doanh kém hiệu quả dần bị loại bỏ, còn các doanh nghiệp có năng lực vận hành tốt hơn duy trì và mở rộng có chọn lọc.

Áp lực chi phí cũng thúc đẩy xu hướng điều chỉnh giá. Có 52% doanh nghiệp tham gia khảo sát cho biết đã tăng giá trong năm 2025. Trong đó, 40,4% doanh nghiệp tăng ở mức dưới 5%; hơn 16% tăng từ 5 - 10% và hơn 2% tăng trên 10%.

Phần lớn doanh nghiệp chỉ áp dụng trên một số nhóm món nhất định thay vì điều chỉnh đồng loạt toàn bộ thực đơn. Trong bối cảnh biên lợi nhuận bị bào mòn bởi nhiều yếu tố như giá vốn đầu vào, thuế phí…việc chỉ tăng giá ở biên độ hẹp có thể xem là một nỗ lực đáng kể của toàn ngành nhằm cân bằng giữa bảo vệ lợi nhuận và giữ sức mua của khách hàng, theo báo cáo.

Sẽ không còn làn sóng mở quán ồ ạt

Báo cáo của iPOS dự báo năm 2026, ngành F&B Việt Nam có thể đạt quy mô khoảng 760.000 tỷ đồng, tăng 4,6% so với năm 2025. Số lượng cửa hàng dịch vụ ẩm thực dự kiến cũng tăng nhẹ 1,2%, lên khoảng 333.600 cửa hàng. Dù áp lực chi phí vẫn hiện hữu, có tới 57,3% doanh nghiệp có kế hoạch mở rộng quy mô kinh doanh.

Thị trường F&B năm 2026 bước sang giai đoạn phát triển thực chất hơn. Thị trường sẽ không còn tình trạng mở quán ồ ạt theo phong trào như trước. Nếu có tăng trưởng, xu hướng này sẽ chủ yếu diễn ra ở các chuỗi lớn, doanh nghiệp vận hành bài bản, hoặc các cửa hàng nhỏ nhưng có chủ quán hiểu rõ cách kinh doanh và kiểm soát tốt chi phí, báo cáo viết.

Đồng thời, mức độ phân hóa trong ngành sẽ ngày càng rõ nét trong năm 2026. Những doanh nghiệp có nền tảng vận hành tốt, kiểm soát hiệu quả chi phí mặt bằng, nhân sự và nguyên vật liệu, đồng thời xây dựng được tệp khách hàng ổn định, sẽ có nhiều cơ hội tăng trưởng vượt trội so với mặt bằng chung. Ngược lại, các mô hình phụ thuộc quá nhiều vào khuyến mại, mở rộng thiếu kiểm soát hoặc có biên lợi nhuận mỏng sẽ tiếp tục đối mặt với áp lực lớn.