Các cơ sở ăn uống trong danh sách tuyển chọn được các thẩm định viên ẩn danh của Michelin Guide đánh giá và xếp hạng theo 5 tiêu chí nhất quán trên toàn cầu gồm chất lượng nguyên liệu; tài nghệ nấu ăn; sự hài hòa hương vị; cá tính của đầu bếp được thể hiện qua món ăn; và sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.

Năm nay, tổng cộng có 193 cơ sở ăn uống tại Hà Nội, TP HCM và Đà Nẵng được vinh danh ở các hạng mục khác nhau của Michelin Guide.

Ở hạng mục Michelin Star (Sao Michelin), 11 nhà hàng được trao một sao Michelin, trong đó có hai cái tên mới so với năm ngoái là ONVIT (Hà Nội) và Upstairs (TP HCM). Hai nhà hàng mới này sẽ gia nhập danh sách đạt một sao Michelin cùng với những cái tên đã được vinh danh trước đó, bao gồm Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (TP HCM); La Maison 1888 (Đà Nẵng).

Bếp trưởng Chi Joon Hyuk của ONVIT tại lễ trao giải. Ảnh: Hà Anh/Mekong ASEAN.

Theo phân loại của Michelin, một sao Michelin dành cho các nhà hàng có chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức. Hai sao là nhà hàng có chất lượng món ăn xuất sắc, xứng đáng để khách ghé thăm. Ba sao (cao nhất) là nơi chất lượng món ăn tuyệt hảo, xứng đáng để lên kế hoạch đến tận nơi thưởng thức.

Năm nay, Michelin Guide cũng ghi nhận 3 nhà hàng tại Việt Nam đạt Michelin Green Star (Sao Xanh Michelin), hạng mục tôn vinh các cơ sở có cam kết phát triển bền vững. Trong đó, Tales by Chapter (TP HCM) lần đầu được trao danh hiệu này.

Ở hạng mục Bib Gourmand dành cho các cơ sở phục vụ món ăn chất lượng với mức giá hợp lý, có 72 địa chỉ được vinh danh. Danh sách năm nay có thêm 11 cơ sở mới, gồm Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân, Bánh canh cua bà Ba, Bà Vui, Mammom, Bánh cuốn Tây Hồ 127, Bánh bèo - bánh đập, Phở Hà Hàng Hòm, Bún riêu Yến, Lê Gia Khang, Chị Mơ và La Lola.

Danh sách Michelin Selected (Michelin tuyển chọn) ghi nhận 110 cơ sở ăn uống. Trong đó có 9 nhà hàng mới gồm MÀU, Apero, Sóno, Phở gà Huyền Hương, NÔM, Tales by Chapter, Zao, Ngự Bình và Dì Hoa - Hòa Cường.

110 cơ sở ăn uống được vinh danh trong hạng mục Michelin Selected. Ảnh: Hà Anh/Mekong ASEAN.

Bên cạnh các hạng mục dành cho nhà hàng, Michelin Guide 2026 trao các giải thưởng cá nhân. Đặc biệt, giải thưởng Màn ra mắt ấn tượng của năm lần đầu được đưa vào hệ thống giải thưởng tại Việt Nam, nhằm tôn vinh cá nhân hoặc tập thể tạo nên một nhà hàng mới nổi bật trong vòng 12 tháng qua. Giải thưởng năm nay thuộc về đầu bếp Chris Fong của nhà hàng NÔM (TP HCM).

Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc được trao cho đầu bếp Trần Phước Hậu của The Monkey Gallery Dining (TP HCM). Giải Chuyên gia nếm rượu thuộc về Mai Bích Ngọc của ONVIT (Hà Nội), trong khi giải Cống hiến được trao cho Nguyễn Thanh Vân của Tales by Chapter (TP HCM).

Phát biểu tại sự kiện, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide cho biết: "Điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất ở danh sách năm nay chính là những con người tài năng và đầy đam mê đứng sau thành công của các nhà hàng. Đó là một thế hệ đầu bếp Việt Nam mới đang dẫn đầu xu hướng - những người trẻ từng học tập ở nước ngoài và giờ đây trở về quê hương để tạo nên những món ăn mang dấu ấn rất riêng của mình".

Trao đổi với Mekong ASEAN, ông Nguyễn Thái Bình, đồng sáng lập nền tảng Mapdy.vn kiêm Giám đốc Học viện Concepts (VCS) cho rằng, việc ngày càng có nhiều nhà hàng Việt Nam được Michelin vinh danh không chỉ phản ánh sự phát triển của ngành ẩm thực trong nước mà còn cho thấy ẩm thực Việt đang dần được đặt trong một hệ quy chiếu quốc tế.

Theo ông Bình, nếu trước đây thế giới biết đến phở, bánh mì, gỏi cuốn hay bún chả chủ yếu như những món ăn ngon, gần gũi và dễ tiếp cận, thì sự hiện diện của Michelin đã mở ra một cách nhìn khác.

“Câu chuyện không chỉ còn là món Việt ngon, mà là ẩm thực Việt có đủ chiều sâu, kỹ thuật, bản sắc và năng lực phục vụ để được đánh giá trong một chuẩn mực toàn cầu. Việc được đưa vào hệ thống đánh giá của Michelin sẽ tạo thêm một lớp giá trị cho thương hiệu quốc gia, khi văn hóa ẩm thực không chỉ được biết đến qua những món ăn nổi tiếng mà còn được nhìn nhận như một lĩnh vực có khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế,” ông Bình nhận định.