Theo báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025 do CTCP iPOS.vn công bố, có hơn 45% doanh nghiệp F&B đã thực hiện tăng giá sản phẩm. Nguyên nhân chính đến từ giá nguyên liệu, chi phí nhân sự, mặt bằng và thay đổi chính sách như hóa đơn điện tử hay thuế hộ kinh doanh.

Xét về mức độ, phần lớn doanh nghiệp chọn cách tiếp cận thận trọng, khi có 32,5% doanh nghiệp thực hiện tăng giá dưới 5%, trong khi chỉ 1,4% chấp nhận tăng mạnh trên 10%. Điều này phản ánh chiến lược chia nhỏ liều lượng, tăng giá từng bước để duy trì sức mua thay vì tạo cú sốc quá lớn.

Báo cáo nhận định, việc gần một nửa doanh nghiệp tăng giá chỉ trong 6 tháng đầu năm cho thấy đây không còn là hiện tượng cục bộ, mà là xu thế chung của toàn ngành F&B.

Trong bối cảnh đó, khả năng định giá đang trở thành thước đo năng lực thích ứng. Đó là những thương hiệu có bản sắc rõ ràng, sản phẩm khác biệt và tập khách hàng trung thành vẫn có dư địa tăng giá; ngược lại, các doanh nghiệp phụ thuộc vào nhóm khách hàng nhạy cảm về giá dễ đối mặt với rủi ro sụt giảm doanh thu nếu thiếu chiến lược bù đắp phù hợp.

Gần một nửa doanh nghiệp F&B tăng giá trong 6 tháng đầu năm 2025, trong khi đó, thị trường lại chứng kiến sự nở rộ của các mô hình “siêu rẻ”. Ảnh minh hoạ: Hà Anh/Mekong ASEAN.

Trái ngược với làn sóng tăng giá, thị trường lại chứng kiến sự nổi lên của các mô hình F&B “siêu rẻ” tại TP HCM. Hai cái tên đáng chú ý nhất nửa đầu năm là Trà sữa Viên Viên (7.000 đồng) và Tiệm lẩu Nhà An (69.000 đồng), thu hút đông khách nhờ chiến lược giá thấp và quy trình phục vụ nhanh gọn.

Phát biểu tại sự kiện công bố báo cáo ngày 10/10, ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc nhãn hàng của CTCP iPOS.vn cho biết, cả hai cửa hàng trên đều áp dụng công thức "giá mở phễu", bán sản phẩm cơ bản ở mức rẻ để kéo lưu lượng khách, sau đó tạo doanh thu và lợi nhuận từ đồ ăn kèm, suất ăn kết hợp (combo). Trong đó, Viên Viên lựa chọn mặt bằng nhỏ, tập trung bán mang đi để giảm chi phí thuê và nhân sự, Nhà An lại đặt tại khu dân cư, gần sinh viên và công nhân để tối đa công suất giờ cao điểm.

“Người tiêu dùng chấp nhận trả tiền cho trải nghiệm vừa đủ, miễn sạch sẽ, nhanh và minh bạch giá cả,” báo cáo viết.

Theo iPOS, bản chất của mô hình siêu rẻ không nằm ở khuyến mại mà ở năng lực chuỗi cung ứng và kỷ luật vận hành. Chuỗi này đòi hỏi nguồn cung ổn định, menu ngắn, thao tác nhanh, kiểm soát hao hụt và tận dụng hiệu quả từng đơn hàng nhỏ. Khi công suất vận hành ổn định, chi phí cố định được pha loãng, giúp lợi nhuận vẫn dương dù giá bán thấp.

Tuy nhiên, iPOS.vn cũng cảnh báo rằng, đây là "cuộc chơi biên lợi nhuận mỏng nhưng cường độ cao". Mô hình này chỉ có thể duy trì nếu doanh nghiệp giữ được 3 trụ cột: cung ứng rẻ bền vững, vận hành nhanh sạch và trải nghiệm đủ tốt. Nếu mất kiểm soát chuỗi hoặc chất lượng dịch vụ, mô hình dễ rơi vào tình trạng "nở rộ ngắn hạn rồi suy giảm nhanh”.

Ở góc nhìn doanh nghiệp, bà Trần Hồng Trang, sáng lập thương hiệu Matcha Vibe chia sẻ tại sự kiện: “Khách hàng ngày nay sẵn sàng chi nhiều hơn cho những gì họ cảm nhận là có giá trị thật”. Sau nhiều lần thất bại, bà Trang đã xây dựng thành công chuỗi 45 cửa hàng nhờ tập trung vào chất lượng và trải nghiệm.

Theo báo cáo, trong ít nhất 6 tháng tới, tâm lý tiết kiệm của người tiêu dùng dự kiến chưa hạ nhiệt trong khi nhiều thương hiệu vẫn tăng giá, tạo cửa cho mô hình siêu rẻ có cơ hội lấy thêm thị phần ở phân khúc bình dân và cận trung cấp.

Thị trường F&B Việt Nam chững lại, bước vào ‘làn sóng thanh lọc thứ hai’ Thị trường F&B Việt Nam đang bước vào làn sóng thanh lọc lần hai, khi hơn 50.000 cửa hàng phải đóng cửa trong nửa đầu 2025, doanh thu gần như đi ngang và chi phí đầu vào tiếp tục tăng.

Hơn 350 doanh nghiệp sẽ góp mặt tại triển lãm quốc tế ngành F&B Hà Nội Triển lãm quốc tế thực phẩm và đồ uống lần thứ 11 (Vietfood & Beverage – Propack Vietnam 2025 tại Hà Nội) sẽ chính thức diễn ra từ 5-8/11/2025 tại Trung tâm Triển lãm quốc tế I.C.E Hà Nội.

Mixue chi hơn 41 triệu USD thâu tóm chuỗi bia tươi Mixue Group, tập đoàn sở hữu chuỗi đồ uống lớn nhất Trung Quốc, đang chi khoảng 41,7 triệu USD để mua lại Fulu Fresh Beer, một chuỗi quán bia tươi mang đi.