Ngày 9/9 tại TP HCM, CTCP iPOS công bố báo cáo về thị trường kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam trong 6 tháng đầu năm 2026.

Ngành F&B thu 432.700 tỷ đồng trong nửa đầu năm 2026

Theo báo cáo, doanh thu toàn ngành F&B trong nửa đầu năm 2026 ước đạt khoảng 432.700 tỷ đồng, tăng 6,5% so với cùng kỳ năm trước.

Tuy nhiên, mức tăng trưởng của toàn thị trường chưa phản ánh đồng đều tình hình kinh doanh của các cơ sở. Khảo sát của IPOS cho thấy khoảng 43% cơ sở có doanh thu thấp hơn cùng kỳ năm ngoái, trong đó 27,5% ghi nhận mức giảm 5-10%, trong khi hơn 15% số cơ sở được khảo sát cho biết doanh thu giảm trên 20% và gặp nhiều khó khăn.

Tình hình tăng trưởng doanh thu của các mô hình F&B trong 6 tháng đầu năm 2026. Biểu đồ: iPOS.

Hoạt động kinh doanh đồ uống đang chịu áp lực lớn hơn so với mảng đồ ăn. Tỷ lệ cơ sở kinh doanh đồ ăn có doanh thu tăng trên 5% đạt 25,6%, cao hơn đáng kể so với mức 15,8% của các mô hình đồ uống. Ngược lại, 17,3% cơ sở kinh doanh đồ uống ghi nhận doanh thu giảm trên 20%, cao hơn mức 12,5% ở nhóm đồ ăn.

Theo báo cáo của iPOS, các mô hình đồ ăn vẫn có thể dựa vào nhu cầu thiết yếu, hoạt động ăn uống theo nhóm hoặc các chương trình combo (phần ăn kết hợp) để gia tăng giá trị hóa đơn.

Trong khi đó, các cơ sở kinh doanh đồ uống phải cạnh tranh quyết liệt hơn để thuyết phục khách hàng chi thêm cho những lựa chọn như nâng dung tích (size), thêm topping (nguyên liệu kèm) hoặc sử dụng sản phẩm có giá cao hơn.

Về kênh tăng trưởng, gần 60% cơ sở cho biết động lực tăng trưởng mạnh nhất vẫn đến từ khách hàng trực tiếp tại điểm bán. Trong đó, hơn 43% ghi nhận tăng trưởng từ khách dùng tại chỗ; 16,2% từ khách mua mang đi tại quầy, trong khi kênh đặt đồ ăn qua ứng dụng chiếm 18,5%.

Tính đến 6 tháng đầu năm 2026, Việt Nam có khoảng 329.200 cửa hàng dịch vụ ẩm thực, giảm 0,1% so với cùng kỳ năm trước.

Chi tiêu cho ăn uống bên ngoài dịch chuyển lên mức cao hơn

Một điểm đáng chú ý trong nửa đầu năm 2026 là sự dịch chuyển trong mức chi tiêu cho các bữa ăn bên ngoài. Với bữa trưa, nhóm chi từ 31.000 - 50.000 đồng chiếm tỷ trọng lớn nhất, với 43,9% số người tham gia khảo sát. Trong khi đó, chỉ 12,4% chi dưới 30.000 đồng; còn 26,2% chi từ 51.000 - 70.000 đồng cho một bữa ăn.

Mức chi tiêu cho bữa trưa của thực khách Việt Nam trong nửa đầu năm 2026. Biểu đồ: iPOS.

Sự thay đổi này diễn ra trong bối cảnh mặt bằng chi phí đầu vào của ngành ẩm thực gia tăng. Giá gas bán lẻ trong nước trong tháng 4 và tháng 5 tăng mạnh do tác động của căng thẳng địa chính trị tại Trung Đông và chi phí vận chuyển leo thang. Cùng với đó, chi phí nhiên liệu, nhân công, mặt bằng và vận chuyển tăng lên, khiến việc duy trì mức giá 30.000 - 40.000 đồng cho một suất cơm ngày càng trở nên khó khăn, theo báo cáo.

Dù mức chi tiêu có xu hướng tăng, thói quen ăn trưa bên ngoài của người tiêu dùng nhìn chung vẫn được duy trì trong nửa đầu năm 2026. Báo cáo cho biết điều này xuất phát từ đặc điểm nhịp sống của người lao động. Phần lớn chỉ có khoảng 1 - 1,5 giờ nghỉ trưa, vừa đủ để ăn và nghỉ ngắn, nên khó có thể trở về nhà rồi quay lại nơi làm việc. Công nhân thường ăn theo ca, sinh viên lựa chọn các địa điểm quanh trường, trong khi nhân viên văn phòng cũng chủ yếu tìm kiếm địa điểm ăn uống trong phạm vi gần nơi làm việc.

Tương tự, tần suất ăn ngoài vào bữa tối gần như không thay đổi, song cơ cấu chi tiêu đã có sự dịch chuyển. Tỷ lệ thực khách chi dưới 50.000 đồng giảm từ 47,6% (năm 2025) xuống còn 37% trong (nửa đầu năm 2026). Trong khi đó, nhóm chi từ 71.000 đồng trở lên tăng từ 28,1% lên 38,7%. Sự thay đổi này diễn ra cùng với sự phát triển của các mô hình sử dụng mức giá khởi điểm để thu hút khách như lẩu 69.000 đồng, buffet rau…

Trong thời gian tới, phân khúc chi tiêu từ 51.000 - 70.000 đồng được dự báo sẽ trở thành khu vực cạnh tranh đáng chú ý của thị trường bữa tối. Đây là mức giá vẫn tương đối phù hợp với khả năng chi trả của số đông, nhưng cũng đủ cao để khách hàng bắt đầu đặt ra những yêu cầu lớn hơn về chất lượng và trải nghiệm.

Khảo sát về kế hoạch chi tiêu 6 tháng cuối năm cho thấy 52,26% người tiêu dùng dự kiến giữ nguyên mức chi hiện tại. Tỷ lệ có ý định cắt giảm và tăng chi tiêu không thay đổi đáng kể so với năm 2025.

Về triển vọng thị trường, hơn 52% doanh nghiệp F&B Việt Nam được khảo sát cho biết có kế hoạch mở thêm cửa hàng hoặc mở rộng quy mô kinh doanh trong 6 tháng cuối năm 2026. Theo iPOS, nửa cuối năm thường là giai đoạn thuận lợi cho hoạt động mở rộng, đặc biệt tại miền Bắc khi thời tiết chuyển lạnh, tạo điều kiện cho các mô hình lẩu, nướng và ăn uống theo nhóm phát triển.